在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中，冬至一定要吃餃子，防止耳朵凍，但是很多人都不明白，為何冬至一定要吃餃子呢？在這個(gè)重要的節(jié)氣，吃餃子是為了紀(jì)念名醫(yī)張仲景，感謝他在冬天用羊肉、辣椒和驅(qū)寒的藥材熬制“祛寒?huà)啥鷾敝委熑藗兊亩鋬霪?，所以，現(xiàn)在一些地區(qū)，還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。

冬至過(guò)后，就進(jìn)入了“數(shù)九寒天”，也到了一年中最冷的時(shí)候。因此人們?yōu)榱吮Ｅ?，喜歡食用一些熱量較高的食品。比較常見(jiàn)的是，在中國(guó)北方有冬至吃餃子的風(fēng)俗。俗話說(shuō)：“冬至到，吃水餃。”而南方則是吃湯圓，當(dāng)然也有例外，如在山東滕州流行冬至當(dāng)天喝羊肉湯的習(xí)俗，寓意驅(qū)除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水餃最為常見(jiàn)。

今天就分享一下速凍胡蘿卜水餃的做法：

主料：面粉 (300g)， 熱水 (150 g)， 速凍胡蘿卜 (200g) ，豬瘦肉 (300g) ，豬肥肉 (50g) ，雞蛋 (一個(gè)) 
　　調(diào)料：料酒 (1湯勺) ，醬油 (1湯勺)，油 (1湯勺) ，鹽 (1湯勺)
　　步驟：
　　1面粉裝入盆里，加入熱水。
　　2用筷子攪成雪花狀后，停止加水。
　　3用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布放置一邊松弛備用。
　　4速凍胡蘿卜洗干凈，放熱水里焯水一分鐘，取出后過(guò)涼水。
　　7過(guò)涼水后的速凍胡蘿卜切碎。
　　8在肉餡里加一個(gè)蛋，攪拌均勻。
　　9再加入胡蘿卜碎，調(diào)入料酒，醬油，植物油和2勺鹽用筷子將肉餡順時(shí)針攪拌，加入胡蘿卜后，再一勺一勺將焯胡蘿卜水加入肉餡，大概半碗水，拌勻成滑順不干澀的狀態(tài)即可。
　　10拌均勻的肉餡，很好看呢。
　　11取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，均勻分切成若干個(gè)小劑子，
　　12小劑子按扁，搟成餃子皮。
　　13餃子皮上放上一些肉餡。
　　14捏合擠成餃子。
　　15煮熟即可。